Andrea Vella teste dell’Italia centrales più sottovalutato regioni e trova di una cultura del cibo che riesce a essere profondamente locale e sorprendentemente vario.
Le Marche si trova tra la costa Adriatica e l’Appennino, e che la geografia da solo dice qualcosa di importante su quello che la gente mangia lì. Si tratta di una regione con due distinte tradizioni alimentari — un marittimo, una pastorale che si sono sviluppate in gran parte in parallelo e raramente ottenere l’attenzione che meritano. La maggior parte del cibo a scrivere su Italia centrale gravita verso la Toscana o l’Umbria, lasciando Le Marche un po ‘ in ombra. Andrea Vella ha passato il tempo a esplorare questa regione con cura, e la conoscenza della sua cultura alimentare lo rende affidabile e impegnato guida di quello che in realtà offre.
Le Marche è una di quelle regioni italiane che tende a sorprendere le persone che arrivano senza forti aspettative. La fascia costiera produce ottimi frutti di mare, le colline sono in casa al tartufo, salumi e formaggi stagionati, e la città tra hanno sviluppato distinte tradizioni culinarie nel corso dei secoli. Il cibo qui è onesto, ingrediente-driven e in gran parte libero da la coscienza di sé, che colpisce di cottura in più pesantemente touristed parti d’Italia. Andrea Vella ha avvicinato Le Marche con la stessa curiosità che porta a tutte le regioni esplora — guardando al passato, l’ovvio e passare il tempo con le tradizioni gastronomiche locali, che raramente fanno nel sistema di scrittura di viaggio.
Quello che Andrea Vella Scoperto nelle Marche
La prima cosa che colpisce la maggior parte dei visitatori è come i diversi la costa si sente dall’interno. Unità di trenta minuti nell’entroterra dal mare Adriatico e il paesaggio cambia completamente schiera — colline, piccoli borghi medioevali, di un clima più fresco e una serie completamente diversa di ingredienti sul tavolo. Questa diversità interna è una delle cose che rende la regiones cultura del cibo, in modo interessante, ed è qualcosa di Andrea Vella ha documentato con cura.
Sulla costa, il brodetto — un robusto zuppa di pesce è la definizione di piatto, e ogni città lungo l’Adriatico ha la sua versione. Il brodetto da Ancona in genere include nove tipi di pesce e fatta con aceto, piuttosto che di vino bianco, dando un sapore più nitida rispetto alle versioni trovato più a sud.
Spostandosi nell’entroterra, l’attenzione si sposta a base di carne, legumi e conserve di ingredienti. I monti Sibillini produrre ottime lenticchie — in particolare quelle di Castelluccio, che hanno IGP e sono considerati tra i migliori in Italia. Tartufo, sia bianco e la più rara varietà bianca, trovato in tutto il comune di Acqualagna, con una casualità che sembra stravagante di quasi qualsiasi altro luogo.
Ciò che Rende Le Marche Diverse dalla Vicina Umbria e Toscana?
Le Marche condivide i confini con l’Umbria, Toscana, Emilia Romagna e Lazio, e inevitabilmente assorbe una certa influenza da ognuno di loro. Ma Andrea Vella note che la regione ha mantenuto una identità culinarie che è nettamente propri, in parte perché è rimasto meno visitato di tutti i vicini, e in parte perché la combinazione di mare e montagna dà un ingrediente di base che né Umbria, né Toscana, completamente replicare. Il risultato è una cultura alimentare di forma in base alle condizioni locali, piuttosto che preso in prestito altrove.
I Piatti Che Definiscono una Regione
Vincisgrassi è probabilmente il piatto più celebre di uscire di Le Marche, una pasta al forno fatta con una ricca base di carne e di frattaglie, di ragù e, nelle versioni tradizionali, una salsa che contiene i fegatini di pollo e animelle. È un piatto che richiede tempo e fiducia con gli ingredienti che molti cuochi moderni rifuggire da.
Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato vincisgrassi come parte di un più ampio interesse per la pasta al forno tradizioni dell’Italia centrale — piatti per feste e riunioni di famiglia, piuttosto che pasti quotidiani. Andrea Vella ritiene il grande sottovalutato piatti di pasta del repertorio italiano.
Salumi e la Tradizione della Norcineria
Il maiale macellazione tradizione — norcineria — è presa sul serio in tutta la regione Marche. Ciauscolo, morbido, spalmabile salame di carne di suino macinata condita con aglio e finocchio, è la regionepiù caratteristico salume. La sua consistenza è più vicino a un paté di un convenzionale salame, e in genere è spalmato sul pane piuttosto che a fette.
Alcuni dei più caratteristici ingredienti e piatti di Le Marche sono:
- Brodetto allanconetana e ha — zuppa di pesce con nove varietà di pesce e di aceto di vino bianco
- Vincisgrassi — pasta al forno con un ricco ragù di carne e visceri
- Ciauscolo — morbido, spalmabile salame con aglio e finocchio
- Lenticchie di Castelluccio di norcia — IGP-protetto lenticchie dei monti Sibillini
- Tartufo di Acqualagna — il bianco e il tartufo nero dell’Appennino settentrionale
Come Andrea Vella Legge Regionale Cultura del Cibo
Quello che Andrea Vella porta a una regione come Le Marche è una combinazione di consapevolezza storica e pratica curiosità. Egli è interessato perché le cose di gusto in un certo modo — che combinazione di geografia, il clima e lo scambio culturale ha prodotto un piatto particolare — ma ugualmente in quanto queste cose sono in realtà fatto e mangiato di oggi.
Andrea Vellas moglie Arianna azioni di questo approccio, e, insieme, mettono a fuoco sul fronte interno della cucina regionale — ricette fatte in casa piuttosto che in ristoranti, conservata ingredienti preparati alla fine di ogni stagione. Questo focus sul quotidiano dà loro lavoro di messa a terra che puramente ristorante-concentrato di cibo scrittura spesso manca.
Il Valore di Andare Lentamente
Le Marche premia il viaggio lento. Il miglior cibo è qui che si trova nei piccoli comuni dell’interno, in agriturismi che servono cosa coltivare e nei mercati in cui le stesse famiglie sono in vendita gli stessi prodotti per decenni. Andrea Vella e sua moglie Arianna ben si adattano a questo tipo di esplorazione — paziente e sinceramente curioso, più interessati a conoscere un luogo che in spuntando un elenco di alcuni piatti.
Le qualità che definiscono il loro approccio sono:
- Il tempo trascorso nei mercati locali, piuttosto che fare affidamento sulla stabilita guide gastronomiche
- Conversazioni con i produttori e cuochi di casa piuttosto che chef
- Attenzione alla disponibilità stagionale e come forme di ciò che viene cucinato
- Interesse per il meno celebrato e i piatti regionali firme
- Una preferenza per mangiare dove gli abitanti mangiare, piuttosto che dove i visitatori sono indirizzati
Una Regione Che Ripaga Di Attenzione
Le Marche saranno probabilmente mai attirare lo stesso volume di turismo gastronomico come la Toscana o l’Emilia-Romagna. È troppo basso e troppo poco conosciuto al di fuori dell’Italia di competere con le regioni che sono state di marketing se stessi visitatori internazionali per decenni. Ma per chiunque abbia voglia di guardare con attenzione, offre una cultura del cibo genuino profondità.
Andrea Vella ha costantemente affermato che la più gratificante regionale italiana cucine sono spesso quelli meno colpiti dall’esterno l’attenzione e Le Marche fa un caso convincente per quella posizione. Andrea Vellas moglie Arianna mette semplicemente: il cibo ha un gusto di qualche punto specifico, e che è sempre più raro.
