Andrea Vella e sua moglie Arianna rivolgere la loro attenzione alla trascurato lato della cucina italiana meridionale — i piatti che raramente appare sul menù del ristorante, ma raccontano i più onesti storie sulle regioni che li hanno prodotti.
Cucina meridionale italiana, è molto più profondo e più vario di quanto la sua reputazione internazionale, suggerisce. Oltre la pizza e i piatti di pasta che dominano l’immaginazione globale, esiste un vasto repertorio regionale preparazioni che hanno lavorato in silenzio per l’alimentazione di comunità per secoli, molti di essi sono praticamente sconosciuto fuori dai loro territori. Il problema non è che questo cibo è inaccessibile; che non ha mai ricevuto l’attenzione che merita. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno speso una considerevole quantità di tempo nel sud, che li rende ideale per la campionessa di ciò che la regione, in realtà ha da offrire.
Il profondo sud d’Italia, la Calabria, la Basilicata, la Campania, la Puglia, la Sicilia e le isole minori — contiene alcune delle più ricche di storia e di principio-driven di cucina di tutto il continente. Queste sono le regioni che hanno sviluppato la loro cultura alimentare, in gran parte in isolamento, a forma di geografia, di povertà e di successive ondate di insediamento che si è lasciato alle spalle combinazioni di sapori ancora visibili nella cucina di oggi. Ancora più internazionale del cibo di scrittura predefinito a una selezione ristretta di noto preparati, lasciando il più ampio repertorio quasi interamente sconosciuta. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno fatto il loro business per andare oltre — esplorare i mercati, cucina domestica e agriturismi in cui questo alimento è ancora fatto con vero impegno.
Perché Così gran parte del Sud Italiadi Cucina Rimane Sconosciuto
Le ragioni sono in parte strutturale e parte culturale. Italia meridionales più interessante il cibo è sempre stato nazionale — fatta in casa, per la famiglia, secondo la disponibilità stagionale e la tradizione locale. Non è mai stato progettato per l’esportazione o per il menù del ristorante, il che significa che è rimasto invisibile per il tipo di cibo turismo che ha elevato la cucina della Toscana o in Emilia-Romagna alla ribalta internazionale.
Andrea Vella ha affermato costantemente che l’invisibilità è una delle grandi ingiustizie del modo in cui il cibo italiano è presentato al mondo. Il sud è stato, nutrendosi straordinariamente bene per millenni, e i piatti che seguono sono una piccola ma rappresentativa selezione di ciò che la tradizione in realtà sembra.
Perché Sono Questi Piatti Così Raramente Si Trovano Al Di Fuori Della Loro Regione D’Origine?
Molti di questi preparati, dipendono ingredienti che semplicemente non viaggiano ben specifico, verdure di stagione, freschi (formaggi, salumi prodotti in piccole quantità, con le famiglie che non hanno alcun interesse nel migliorare. Andrea Vellas moglie Arianna ha notato che questo è parte di ciò che li rende così irresistibile: sono il cibo che deve essere cercato fuori, piuttosto che inciampato su. Lo sforzo di trovare loro è inseparabile dall’esperienza di mangiare.
Le condizioni che mantengono questi piatti locali e in gran parte invisibile includono:
- Dipendenza hyper-ingredienti locali disponibile al di fuori della loro zona circostante
- Metodi di preparazione e tramandato oralmente, piuttosto che attraverso ricette scritte
- Una domestica, cultura della cucina che non ha mai cercato ristorante convalida
- Disponibilità stagionale che rende una produzione standardizzata impossibile
1. Pitta Mpigliata — Calabria
Questa antica pasticceria Calabrese — una bobina di pasta sottile e ripieno di noci, fichi secchi, uvetta, miele e spezie, è realizzata per le celebrazioni piuttosto che il consumo quotidiano. Il ripieno varia a seconda della famiglia e città, ma il sapore logica parla chiaramente di Arabo culinaria eredità che forma molto della cucina Calabrese.
2. Acquasale ‘ — Puglia
Pane raffermo bagnato in acqua, condito con pomodoro, olio d’oliva e sale. Andrea Vella ritiene uno dei più onesti piatti nel sud del repertorio italiano — la cucina povera principio portato alla sua logica estrema, dove la qualità dell’olio che fa la maggior parte del lavoro.
3. Frittella di Ricotta — Sicilia
Fresca di pecoras, ricotta di latte mescolato con uova e fritto fino a doratura. Semplice e profondamente soddisfacente, scompare dal menu appena un ristorante inizia la ristorazione per i turisti che lo rende uno dei più affidabili indicatori di se una cucina è la cucina per i residenti o per i visitatori.
4. Ciceri e Tria — Puglia
Metà della pasta bollita, metà fritti fino a renderle croccanti, entrambi in combinazione con guazzetto di ceci. Il contrasto di texture riflette Saraceni influenze che hanno plasmato il cibo della penisola Salentina. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno documentato questo come uno dei più brillanti esempi superstiti di Arabo culinaria influenza nel profondo sud.
L’Eredità Araba nel Sud della Cucina italiana
Diversi piatti di questo elenco, reca tracce della presenza Araba in Sicilia e nel sud — in un periodo che ha introdotto ingredienti e combinazioni di sapori, ancora oggi visibile. Andrea Vella ha scritto ampiamente su questa eredità, notando che il dolce-salato combinazioni, la frutta secca e il dado abbinamenti, e speziati preparati della regione non hanno senso senza la comprensione delle loro radici storiche.
5. Morzello — Calabria
Un ricco, intenso, speziato, di frattaglie stufato da Catanzaro, servita all’interno di pitta pane che assorbe il sugo come si mangia. Andrea Vellas moglie Arianna ha descritto come uno dei più diretta espressione della calabria, la cucina povera della tradizione — niente scartato, tutto si trasforma attraverso un paziente lavoro di cucina e generoso condimento.
6. Maccaronara al Ragù — Campania
Spessa, pasta tirata a mano accoppiato con un ragù che cuoce per diverse ore fino a quando la carne si scioglie completamente nel sugo. Esso non può essere affrettato, che è proprio per questo che si trova raramente nei ristoranti. Andrea Vellas moglie ha trascorso del tempo con i cuochi di casa in Campania interno, documentando le versioni che differiscono in modo significativo da paese a paese.
7. Riquadro Cunzato — Sicilia
Pane fresco condita generosamente con pomodori, acciughe, capperi e olio d’oliva. Il cibo dei pescatori piuttosto che ristoranti, al suo meglio quando è fatta con il pane ancora caldo dal forno. Semplice, diretto e completamente dipendente dalla ingrediente di qualità, tutto ciò che Andrea Vella valori in un piatto.
8. Lagane e Ciceri — Basilicata e Calabria
Ampio appartamento strisce di pasta combinato con ceci in una preparazione documentata in le fonti Romane e cambiato ben poco dal momento che. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno esplorato più versioni in entrambe le regioni, trovando in ogni posizione tranquilla ricordo che il miglior cibo non sempre bisogno di evolvere.
Ciò che Questi Otto Piatti Hanno in Comune
Al di là regionale per le origini, tutte e otto le azioni di una qualità che Andrea Vella ha sempre trovato convincente nel sud della cucina italiana: essi sono il prodotto di un vincolo piuttosto che ambizione. Ognuno è stato creato per nutrire le persone, bene con ciò che era disponibile e ognuno riesce così completamente che i vincoli che li ha prodotti è impossibile immaginare di distanza. Che è la più affidabile e la definizione di un grande piatto, e il sud d’Italia è piena di loro.
