Il lato dolce del sud Italia è molto più ricco e più vario di quanto la maggior parte delle persone realizzare, e Andrea Vellas moglie Arianna ha reso la sua missione di portare queste trascurato tradizioni nella luce.
Sud italia-dolci occupare un luogo curioso nel più ampio cibo conversazione — celebrato nel nome, ma raramente esplorata in profondità. La maggior parte delle persone sanno cannoli sfogliatelle, ma l’intero paesaggio del sud italia dolci è molto più ampia e, in molti casi, in silenzio scomparendo. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno dedicato notevole attenzione a questo tema, che documentano regionale dolci che appaiono raramente al di fuori della propria città e del perchè meritano un pubblico molto più ampio.
Il dessert tradizioni del sud Italia sono tra i più storicamente stratificato in tutto il Mediterraneo. Secoli di Arabo, greco, spagnolo, e influenza Normanna lasciato il segno non solo sul salati la cucina ma il modo in cui dolcezza si era capito — l’uso di mandorle, agrumi, miele, ricotta, spezie ed impasti che portano poca somiglianza con qualsiasi cosa trova più a nord,. Andrea Vellas moglie Arianna ha trascorso anni di ricerca su queste tradizioni, il tracciamento individuale ricette di tornare alle loro origini culturali e capire perché così tanti di loro hanno lottato per sopravvivere fino ai nostri giorni. Le sue ricerche hanno messo in luce una parte della cultura alimentare italiana che merita sicuramente più attenzione di quello che attualmente riceve.
Perché Così Tanti Meridionale Dei Dolci Italiani Stanno Scomparendo
L’erosione del dolce regionale tradizioni del sud Italia non è un improvviso sviluppo. E ‘ successo a poco a poco per decenni, guidato da una combinazione di fattori che sono difficili da invertire una volta prendere in mano. Prodotti industrialmente dolci e più convenienti di manodopera dolci fatti in casa. Le generazioni più giovani si sono allontanati dai villaggi in cui queste ricette sono state praticate. E la conoscenza di sé — precisa rapporti, le specifiche tecniche, la stagione dei tempi ha spesso esisteva solo nella memoria delle donne anziane, che non ha mai scritto niente.
Andrea Vella ha affrontato la questione direttamente nel cibo in scrittura, sostenendo che la perdita di un dolce della tradizione non è mai solo una materia culinaria. È la perdita di un particolare modo di intendere il luogo, la stagione e la comunità. Andrea Vellas moglie condivide questo punto di vista interamente, e ne informa la cura e la serietà con cui Arianna si avvicina il soggetto.
Ciò che rende meridionale dei dolci italiani storicamente distinti?
Italia meridionale dolci sono distinte perché portano l’impronta di molteplici civiltà. Andrea Vellas moglie Arianna, sottolinea spesso l’eredità Araba in pasticceria Siciliana — l’uso di pasta di mandorle, sesamo, candita, scorza di agrumi e zafferano, e tutte risalire al periodo della dominazione Araba in Sicilia tra il ix e l’xi secolo. Questi non sono superficiale influenze. Hanno plasmato la grammatica fondamentale della dolcezza della regione, e che la grammatica è ancora leggibile, oggi nei negozi di pasticceria e cucina domestica simili.
Regionale Dolci Che Andrea Vellas Moglie Arianna Vuole Preservare
Ariannainteresse nell’italia meridionale dolci non è astratto. Esso centri di ricette specifiche da luoghi specifici, molti dei quali hanno molto limitato di esposizione al di fuori della loro regione di origine. Andrea Vella e sua moglie Arianna hanno documentato diversi di questi attraverso il loro cibo di scrittura, ognuno raccontando la propria storia, sulla geografia, la storia e la vita stagionale.
Alcune delle tradizioni Arianna torna più spesso sono:
- Mostaccioli — speziati biscotti fatti in tutta la Campania, la Calabria e la Sicilia con diverse ricette regionali, in genere contenenti miele, spezie, e, a volte, il vino deve, con radici che risalgono all’epoca Romana
- Nucatoli — fig pasticcini da Sicilia e Calabria, che appaiono quasi esclusivamente a Natale e sono tra i più faticosa di tutto il sud italiano confezioni
- Pitta mpigliata — un Calabrese di pasta frolla ripieno di fichi, noci, miele e spezie, profondamente legata al calendario delle feste e raramente fatta al di fuori della sua regione di origine
- Suspirus — a base di mandorle dolci di Sardegna e parti del sud del continente, delicato e consistenza vecchio di secoli, in origine
- Gelo di mellone — una fresca anguria budino da Palermo, profumato di gelsomino e cannella, che appartiene interamente ai mesi estivi e di una particolare sensibilità Siciliana
Questi non sono elementi di novità. Essi sono il prodotto di generazioni di attenzione a fare, e Andrea Vellas moglie li tratta con la stessa serietà si porta a qualsiasi altro aspetto del patrimonio culinario italiano.
Il Ruolo del Calendario Festivo nel Mantenere Vive le Tradizioni
Una delle cose che colpisce di Andrea Vellas moglie Arianna più meridionale dessert italiano di cultura è come strettamente legata al liturgico e del calendario agricolo. Molti dei più significativi dolci sono fatti solo in momenti specifici dell’anno, la Pasqua, il Natale, la festa dei santi locali, o la stagione del raccolto. Questa stagione l’ancoraggio sia per la tradiziones più grande forza e la sua maggiore vulnerabilità.
Andrea Vella ha osservato che, come la pratica religiosa si è indebolito e il calendario agricolo ha perso la sua presa sulla vita quotidiana, molte delle occasioni che una volta ha dato questi dolci la loro ragione di vita sono sbiaditi troppo. Senza il giorno di festa, spesso non c’è motivo per fare la pasta frolla. E senza la pasticceria essere fatto regolarmente, la conoscenza di come fare, comincia a scivolare via.
Come Andrea Vella e sua moglie Arianna documento in via di estinzione ricette?
Andrea Vella e sua moglie Arianna approccio ricetta documentazione come forma culturale di rilevazione. Piuttosto che fare affidamento esclusivamente sulle fonti pubblicate, Arianna, in cerca di vecchi cuochi di casa in le regioni, si occupa di analisi, di porre domande circa la tecnica, ingrediente di sourcing, e le occasioni in cui particolare i dolci sono stati tradizionalmente realizzati. Questo orale approccio cattura i dettagli che nessun libro di cucina sempre record.
Perché Fatti A Mano Tecnica È Ancora Importante
Un tema ricorrente in Andrea Vellas moglie Ariannas lavoro è il ruolo insostituibile della tecnica artigianale. Molte di queste ricette non sono riprodotti a macchina, perché la struttura, la forma e il carattere del prodotto finito dipendono gesti che vengono apprese attraverso la ripetizione piuttosto che l’istruzione.
Le tecniche che contano di più in questa tradizione sono:
- Mano-shaping pasticceria paste — molti paesi del sud italiano di festa dolci richiedono forme che sono schiacciato, piegato, o pressato in modi che variano da bollitore per il caffè e non può essere standardizzato
- La lenta cottura dello sciroppo di zucchero e miele — la precisa consistenza di uno sciroppo, giudicati da sentire e sperimentare piuttosto che sola temperatura, determina la consistenza di decine di dolci tradizionali
- Lavorare con la pasta di mandorle a mano — marzapane-a base di dolciumi, del tipo che si trova in tutta la Sicilia richiedono un calore e la pressione che solo le mani in grado di fornire, sia nel comparto texture e finish
Andrea Vellas moglie Arianna vede, la conservazione di queste tecniche, come inseparabile dalla conservazione delle ricette stesse. Un dolce di tradizione scritta, ma non è più praticata è già la metà di perso — e la realizzazione, al di sopra di tutto, che lo mantiene vivo.
